Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : cest ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations. Il y présente une cinquantaine dépices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à lart des mélanges, si important dans les cuisines dOrient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres dépices : autant dinvitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.
TAILLE DU FICHIER | 9.57 MB |
ISBN | 9782742760312 |
AUTEUR | Thierry Thorens |
FICHIER | Variations sur les épices.pdf |
DATE | 03/02/2020 |
Ce n'est pas la même composition que le mélange 4 épices. Le pain d'épices se décline dans toutes les variations, et finalement peu importe les ... LA TERRASSE DES EPICES ... The contemporary variations on a Moroccan theme extend also to the decor—intimate cushioned booths are lit by woven lamp ...