Variations sur les épices PDF

Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : cest ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations. Il y présente une cinquantaine dépices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à lart des mélanges, si important dans les cuisines dOrient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres dépices : autant dinvitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

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