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Loin de nêtre quun amuse-gueule servi à lheure de lapéritif, lolive fait partie du patrimoine culturel méditerranéen, dont elle a constitué un aliment de base. Verte, violette ou noire, avant darriver sur notre table, lolive fraîche doit subir une préparation propre à supprimer son amertume. Les quelque 180 recettes de traitement artisanal des olives, réunies dans ce livre répondent au désir de procéder soi-même à cette préparation du fruit frais tout en redécouvrant les saveurs et les arômes des pays du bassin méditerranéen.

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TAILLE DU FICHIER 6.67 MB
ISBN 9782744901119
AUTEUR Fiorella Cottier-Angeli
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DATE 06/02/2020

Après quelques heures de trempage dans ce bain, les olives sont rincées durant 4 à 5 jours à l’eau claire, mise ensuite dans une saumure (eau + sel), et placées en chambre froide. Elles peuvent être consommées dans le mois suivant la cueillette. Les olives noires (Cailletier-Frantoïo) sont cueillies en novembre-décembre. La préparation des olives noires est beaucoup plus simple MES INSTANTANÉS: Les olives de table